57.鱼子酱龙虾冻【求收藏，求追读】 (第1/1页)

    【恭喜你，点亮了第9个图鉴】

    【你点亮的美食图鉴为：鱼子酱龙虾冻】

    【该美食评分：89分【良好】】

    【由于该美食评分为良好，奖励x3】

    【恭喜你，获得奖励现金40万】

    【恭喜你，获得奖励：龙虾冻制作食谱】

    【恭喜你，获得奖励：鱼子酱挑选心得】

    【注1：奖励会自动合理合法化，无需担心来源问题】

    【注2：不同评分，奖励数值不同】

    下一刻，李潇发现自己的手机屏幕亮了起来。

    【你卡号为7700的储蓄卡，······】

    89分真是一个尴尬的分数。

    说不好嘛，他差一分就能得到优秀，说很好嘛，他又还差一分才能达到优秀。

    不过，李潇也没有纠结实务的分数，他很快就把注意力，重新放回嘴里的食物上面。

    这口感实在太特别了，微微冰凉，非常的Q弹，像是吃喜之郎果冻一样，只是这个果冻是龙虾味的。

    龙虾汤的味道是复合型的，能吃出淡淡的白兰地香味，龙虾的清甜，牛骨和牛筋的牛rou浓香，各种蔬菜的清新。

    在获得了系统奖励的食谱后，李潇清楚的知道制作龙虾汤其实也相当复杂。

    首先要在锅中倒入橄榄油，然后将洋葱，土豆，番茄炒香。

    之后放入黑胡椒，龙虾壳以及剁碎的番茄，倒入提前煮好的牛筋高汤，大火煮半个小时到一个小时，直到龙虾（壳）汤水分减少一半，就可以关火。

    之后就要用打蛋器打发两個蛋白，让蛋白变成蓬松的白色云朵状态。

    把打发的蛋白倒入浑浊的龙虾汤里面，这时就要小火慢煮。

    之所以要这样做，是因为打发后的蛋白可以很好地吸附浑浊的龙虾汤里面的蛋白质以及杂质。

    低温慢煮可以让汤里面的悬浮物和杂质被铺在表面的蛋白吸附，这时候只要用勺子撇去浮沫，就能让汤底变得澄澈。

    在法式料理中，这一步叫做Extraitdesoupeclaire翻译过来就是清汤提取。

    而在夏国的料理中也同样有类似的步骤，在制作开水白菜的时候，取得的清汤也要通过同样的手法。

    不过夏国，厨师们把这一步称为扫汤，意思是把汤里面的杂质全部清扫干净。

    有一说一，虽然李潇之前看过这位卢布松厨师的采访录像，对方表示这种清汤提取是他独创的。

    不过在李潇看来，这到底是独创还是借鉴，其实明眼人都是清楚的。

    毕竟，夏国熬煮清汤的历史，已经有超过800年。

    而这位卢布松先生连80岁都没有，当然也不能排除对方，确实是灵光一闪想到了所谓的清汤提取。

    毕竟，厨师界的天才总是层出不穷，相隔几百年的两个不同的厨师，出现相同的灵感碰撞也是很正常的事情。

    经过了杂质吸附这一步，原本呈现褐色的浑浊龙虾汤就会变得透明且没有一丝杂质。

    当然，这只是rou眼看上去没有任何杂质，在这一步获得的清汤后，其实汤里面还有很多不需要的成分。

    一旦这些成分降温凝固后，就会从清澈的汤里面显现出来，导致龙虾变得不再透明。

    所以在获得高汤后还需要进行滤布，过滤2到3次后的过滤就能彻底将里面的杂质隔绝出来。

    得到完全干净澄澈的龙虾高汤后，就可以将它装盘放入冰箱冰鲜起来。

    虽然这份龙虾高汤未添加吉利丁片或鱼胶粉，但不必担心！因为在这美味的汤中，已经蕴含着丰富的胶质，只需稍微调低温度，它便能如魔法般凝固。

    在等待龙虾汤冻冷却的时候，就可以准备其他的材料。

    将雪白的椰菜花浸入沸腾的开水中，取出它的花朵，然后加入少量的奶油和蛋黄，用料理机打成粉碎。

    等菜花变成糊糊的形状就可以了，将淡黄色的花菜糊糊装入裱花袋中备用即可。

    下一步就需要准备蟹腿rou泥。

    将帝皇蟹的蟹腿取出，放上蒸锅蒸到半熟的状态。

    取出蟹腿rou将蟹腿rou，撕成一条条细小的蟹rou丝，与蛋黄酱舞动成美妙的交响曲。

    这时候就可以取出已经变成果冻状态的龙虾汤冻，用模具将龙虾汤冻中间的部分挖开，露出一个圆形的空位。

    当龙虾汤冻已成果冻状态时，拿出模具，轻轻挖开中间，呈现出一个令人心动的圆形空位。

    将帝皇蟹rou泥填入其中，用勺子轻按，将蟹rou泥牢牢地压实，最后撒上一层昂贵的鱼子酱。

    在龙虾汤冻的4周，均匀地用裱花袋挤出一颗颗用花菜泥做成的白色莲子。

    最后用可食用叶绿素加入蛋黄酱，然后针管吸入变成绿色的蛋黄酱，挤在菜花泥上面，这样一颗颗带着绿帽子的青翠欲滴的莲子就完成了。

    最后在鱼子酱上面点缀可食用的金箔，一份经典的法式料理就完成了。

    制作过程非常复杂，李潇曾经看过一个制作这道菜的视频。

    视频中的厨师手法算是相当的熟练，但是还是用了4个多小时才完成了这一道菜。

    一口咬下，龙虾汤冻入口即化，口腔的温度让冰冷果冻变成温热的龙虾汤，带来令人陶醉的感觉。

    味道美妙极了，完全没有网上一些美食家的负面评价。

    龙虾带来的咸香，牛筋和牛骨带来的牛rou香味，各种炒制过的蔬菜富裕汤底的微微甜味。

    唯独少许的属于龙虾的腥味，即便是香草料以及白兰地酒掩盖得很好，还是隐隐约约被味蕾发现出来。

    这或许也就是系统扣分的原因

    用勺子舀起其中一颗莲子外观的花菜泥，花菜泥的口感并没有出乎李潇意料之外，软软的就像是土豆泥一样，不过口味就比较新奇了。

    奶香细腻，蛋香浓郁，配合花菜的微微清甜很特别的一种感觉。

    像似在吃雪糕，又像是吃奶昔一样。

    龙虾汤冻的咸香以及菜花泥的奶甜形成了鲜明的对比，虽然两种味道完全不同，却能相辅相成配合得十分默契。

    解决了外面的配菜，李潇才把目光放在了鱼子酱龙虾冻的主角身上，鱼子酱以及蟹腿rou泥。